・・・色んな食材・色んな道具・色んな調理法・・・

シカのもも肉	2014.02.20
	シカもも肉一つ10ｋｇ 単純に塩をすり込み １０日間 冷蔵庫	燻製窯で ８０℃〜１００℃ 大きいので低温で じっくりと肉芯７５℃		最後にサクラの チップで仕上げて 出来上がり	注意 油質が無いので 高温でやると硬くなる
鳥肉・熱燻	醤油麹に漬込む・ 焼き時間1.5時間・桜チップで仕上げる・
第１回
第２回				醤油麹に漬込み 冷凍ピラフを 詰め込む
第３回					塩コショーをすり込み 冷凍ピラフを 詰め込む
			・サーモン  ・サクラチップ使用
	・鳥胸肉 ・100℃2時間		・白色・・・8％塩漬け ・茶色・・・醤油麹漬け
			鳥の丸を 座らせた
	・牛肉 ・熱燻・・・100℃3時間			・ 8％塩漬け10日間
	・左3本・・・豚バラ ・右1本・・・牛肉	・豚バラ ソミュール液・・・ 塩8％ ・三温糖4％ 10日間	・牛肉・・・外モモ コーラに漬込み	・塩コショウをふりかけ 3時間  ・最後にサクラチップで 香りづけ